Dedicado às cervejas, aos amigos e à cultura cervejeira. Através dele procurarei sempre trazer algumas das minhas experiências cervejeiras, sejam elas sobre receitas, equipamentos ou insumos, bem como notícias relacionadas à produção caseira da bebida e às novidades cervejeiras, mostrando que, embora trabalhoso, fazer cerveja em casa não é nenhum bicho de 7 cabeças, é mais fácil do que parece, e que havendo vontade qualquer um é capaz de se iniciar neste gostoso hobby.
Olá Botto,
por sorte fiz uma leva de Kölsch dia 21/06. Minha receita foi bem diferente da sua (65% de pilsen, 20% de malte trigo e 15% de viena) e usei o US-05. Na rampa parei 40 min 65°C e 30 min 72°C. Fervi 60 minutos (8% evaporação). O OD ficou em 1,046 e está fermentando muito bem a 16°C.
Devo abaixar para 10°C no quarto dia e manter nesta temperatura por mais 6 dias depois abaixar direto para 0 (nesta temperatura por duas semanas).
Vou deixar só no barril para não turvá-la mais. Acho que exagerei no malte trigo! Vamos ver como elas ficarão depois.
Um abraço,
Reynaldo
Botto,
E matéria-prima…. onde eu compro?
Grato
Luis Carlos
Olá, Luis. Matérias primas podem ser adquiridas pelos sites http://www.lupulo.com.br , http://www.cervejaartesanal.com.br ou http://www.agromalte.com.br .
Abraço,
Botto
participamos do último curso de cerveja e hoje estamos tentando fazer uma cerva. Tivemos algumas duvidas tais como:
1)despois do teste do iodo como corrigir
2)despois de fitrar qual o tempo de fervura e qual a temperatura.
Mas estamos continuando so que a degustação sera fechada ao publico so depois de degustarmos e sentirmos o paladar que divulgaremos.
Gostei das fotos da degustação da cerveja do curso e gostei mais ainda que algumas estão salvas para os faltantes
Abraço
Luciano e Lidia(BH)
t
Olá, Luciano e Lídia. Que bom que já estão produzindo. Show.
O teste de iodo serve para aferir se o amido já foi convertido em açúcares menores. Se com o teste ainda mostrar que há amido, devemos continuar mais um tempinho na etapa de sacarificação da brassagem, trabalhando beta e alfa amilase, pra complementação da quebra dos açúcares. Normalmente, com os tempos de brassagem que fazemos, 1:30 a 2 horas, não temos erro quanto a esta conversão. Em menos tempo já obtemos o resultado esperado, e acabamos pecando pelo excesso, como uma forma de garantia..
O tempo de fervura varia de acordo com a receita e intensidade da ebulição e evaporação. Normalmente se utilizam tempos maiores de 70 minutos, pra uma fervura intensa, obtendo cerca de 10, 11 % de evaporação. Junto desta vão compostos indesejáveis à cerveja, como o DMS, por exemplo. Pra maioria das cervejas 90 minutos é um bom tempo. Pra cervejas com mais malte, mais alcoolicas, costuma-se fazer uma fervura mais longa, às vezes chegando a 120 minutos.
Bom lembrar que a fervura tem algumas funções importantes, como esterilização do mosto, concentração do mesmo, eliminação de compostos indesejáveis, principalmente de enxofres, e coagulação de polifenóis e proteínas, que interferem na estabilidade coloidal da cerveja. Estas são as funções básicas. Uma fervura intensa e vigorosa é muito importante para estes fins.
A temperatura de ebulição é bem próxima dos 100ºC.
Ainda nesta semana devo estar engarrafando as cervejas do curso, e até o natal já estarão boas pra consumo, carbonatadas.
Abração,
Botto
Boa Tarde Botto;
Estou a procura do beersmith como consigo um?
Agradeço a atenção e possivel ajuda!
Abraço;
André
Olá, André. Basta baixar pelo site http://www.beersmith.com .
abraço,
Botto
amigo botto. eu e fernando estamos pensando em iniciar a primeira leva em breve, possivelmente no início de junho, quando deve chegar o resto dos equipamentos e insumos.
gostaríamos imensamente de começar a coisa com a receita da oatmeal stout que foi feita no curso. mas ela não está na relação das receitas acima.
vc a tem em algum outro lugar?
caso não tenha, seria muito abuso de nossa parte pedir pra vc mandar a receita pra gente (detalhada) por email?
abração!!
ricardo aguiar
Opa, Ricardo. A receita da Oatmeal stout tem no blog, é a da Vidua Nigra, estando na aba de receitas. A única mudança foi o uso do lupulo Hallertau Tradition no lugar do Galena. vou procurar onde anotei certinho e lhe responde com precisão a receita da cerveja que fizemos no curso. Está uma delícia.
abração,
Botto
valeu, grande mestre das cervejas!
fiquei até com a boca seca, só de pensar nela…
abração!!!
Botto, olá!
Seu blog é muito show. Parabéns!
No seu vídeo do youtube você está usando 2 lúpulos aromáticos, por qual motivo? Tendo em vista que, através de outras fontes, temos que utilizar um lúpulo de amargor e um aromático.
Gostaríamos de pedir sua ajuda quanto a uma receita para conseguirmos produzir cerveja pilsen, pois estamos elaborando um trabalho escolar e iremos fazê-la. Gostaríamos de conversar com você, pois achamos que seus conhecimentos expostos em seu blog contribuirão com o nosso projeto. Haveria algum meio para essa comunicação?
Olá, Michael. Desculpe-me a demora na resposta, mas seu post foi pra caixa de spam.
Me manda um email pra nos falarmos melhor. Eis o mesmo: leonardo@bottobier.com.br.
Abração,
Botto
Olá Botto…
Não consigo enviar o email para vc!
Você teria uma receita de PORTER para me passar?
Aguardo resposta!
Ola gostaria de saber se vc tem a receita da cerveja Dopeelbock desde já agradeço
Olá, Gilberto.
A receita se encontra no link http://blog.bottobier.com.br/2008/03/10/thor-foi-3%C2%AA-colocada-no-bockfest-competition/ .
Abraço,
Botto
Ola Boto parabens pelo seu blog sou o mais novo aprendiz para fabricação da cerveja artesanal ja provei e adorei, ja estou montando a estrutura para minha primeira produção com serteza seu blog ira ajudar muito valeu.
Legal, Marco. No que pudermos ajudar, estamos aí.
Abraço,
Botto
Bom dia Botto.
Participei do seu curso do dia 9 de maio e estou com a mesma
dúvida do Ricardo Aguiar. Pretendo fazer a minha primeira le-
va no inicio setembro quando meu equipamento ja tera chegado
e tambem gostaria de começar com a receita da oatmeal stout do curso, sera que poderia se não for pedir muito enviar a receita da mesma que foi feita no curso para meu email, pois me parece que a Vidua Nigra tem alguma diferença.
Sem m ais, obrigado.
Ronaldo César.
Opa, Ronaldo, enviarei a receita pelo seu email, então.
Abração,
Botto
Por favor, Botto, iniciei a fazer cervejas caseiras a pouco tempo e gostaria que você me ajudasse com algumas dúvidas. Estou me baseando no livro do Charlie Papazian e em outros manuais na internet.
1) Qual a sua opinião sobre a utilização de sacos de musselina para fazer a infusão do malte e lúpulo e, conseqüentemente, facilitar a filtragem?
2) Você pasteuriza as suas cervejas ou faz priming? Como faz o priming? O que acontece se eu não fizer nem um, nem outro?
4) Que tipo de loja posso encontrar ácido lático ou fosfólico e CaCo3?
3) Minha meta é fazer uma Stout, você possui uma receita para me auxiliar?
Sobre onde achar materiais perguntado acima, achei o seguinte site interessante: http://www.weconsultoria.com.br
Obrigado e parabéns pelo blog.
Olá, Daniel.
Já usei bastante os scos de musselina pra lúpulo. Pra mates nunca os usei. Gosto de usar fundo falso, pra mim sendo suficiente pra clarificação, mas vez por outra uso os grains bags pra um complemento da filtragem, da tina com o fundo falso pra tina de fervura.
Nunca pasteurizei qualquer cerveja minha, e não gosto da idéia de pasteurizar, a uma por não haver propósito, e a duas pelo risco assumido na incidência de explosão das garrafas. Faço primming, que nada mais é do que uma calda fita com açúcar, 100% fermentável. Basta calcular o quanto tem de cerveja por engarrafar e multiplicar por um 7 gramas de açúcar. O número encontrado será quantidade de açúca necessaria. Adicione a esta quantidade de açúcar de 3 a 4 vezes o seu peso em água, e ferva esta mistura por uns 5 minutinho. Resfrie e misture à cerveja a engarrafar. Com o primming vc dará açúcar pro fermento consumir, trabsformando-o em CO2 2 um tico a mais de álcool. Com este procedimento você carbonatará a cerveja.
CACO3 vc manda fazer em farmácias de manipulaçõ, já ácido lático são encontrados em lojas de produtos farmacêuticos. Comprei meu ácido na http://www.northernbrewer.com .
Tem uma receita minha de stout na aba de receitas. É a da Vidua Nigra.
Existem duas boas lojas pra aquisição de insumos e equipamentos, vendidos em pequenas quantidades: http://www.lupulo.com.br e http://www.cervejaartesanal.com.br .
Abraço,
Botto
Bom dia Leonardo.
E que estou com dúvida, quando olhei minhas anotações para projetar o que seria necessario para fazer a oatmeal stout ensinada no curso e comprar a matéria prima procurei a receita
e vi Vidua Nigra. Ela tem alguma diferença em relação a oatmeal stout do curso.
Obrigado.
Ronaldo César.
Olá, Ronaldo.
A oatmeal stout do curso levou também um percentual de malte defumado, logo ficou uma smoked oatmeal stout.
Mandarei a receita dela pelo seu email, e qualquer dúvida me diga depois.
abração,
Botto
Olá Leonardo,primeiramente quero lhe dar os parabéns pelo blog ,gostaría que me tirasse uma dúvida,sempre utilizei a mesma tina para mosturação e clarificação ,mas tenho visto que alguns cervejeiros utilizam uma tina para mosturação e transferem o mosto para uma outra tina para clarificar, fazendo isso podemos obter um mosto de melhor qualidade ou tantos faz efetuar os dois processos na mesma tina?
abraço.
Olá, Ronaldo.
Há quem faça dos dois modos, mas prefiro usar em duas tinas, uma de mostura e outra de clarificação. Creio que assim obtenha um melhor resultado, embora mais trbalhoso. Mas há quem me desminta. Acho ainda que usando as duas você tem melhores condições de controlar temperatura na brassagem.
Abraço,
Botto
Botto parabens pelo blog, vc com certeza está ajudando mtos futuros cervejeiros caseiros do brasil. Vai aê um pedido de um leigo que ja está com tudo no esquema para produzir a 1ª leva. Gostaria q vc colocasse no seu blog se possivel, uma receita para um iniciante (assim como eu) descrevendo o malte a ser usado, quais lúpulos (nomes) os tempos de fervura e o fermento etc… se não puder postar aqui. Me mande-me por e-mail sua sugestão de receita para começar. rsrsrsr Brigadão cara!!!
Olá, Marcos.
Vou postar uma receita simpleszinha, mas se quiser, veja na aba receitas e tente a Vidua, que é bem simples e fácil.
Abração,
Botto
Olá Botto, tudo bom?
Acompanho seu blog há tempos e devo lhe agradecer bastante pelas dicas.
Recentemente fiz uma receita de cerveja stout. Como estava sem fermento e tinha ganho uma amostra do WB, resolvi utilizar este mesmo. Deixei uma semana fermentando antes de engarrafar, depois mais 10 dias na garrafa fora da geladeira e mais 15 na geladeira, em baixa temperatura.
Neste feriadinho degustei a danada e tive uma baita surpresa: quando abro a garrafa sinto que estourei um champagne! Sai muita espuma, perdendo quase 1/2 garrafa. Notei que o fermento que havia se depositado no fundo se mistura com o liquido/espuma, é quase como se ele reagisse com o O2 e gerasse isso. Há alguma solução? Se deixar fora da galadeira novamente posso reativar a fermentação?
A cerveja surpreendentemente ficou muito boa. Nao quero perde-la!
beijos
Olá, Carol.
Primeiramente, não acho legal engarrafar logo em seguida da fermentação. Melhor transferir do balde fermentador pra um maturador, deixar a baixa temperatura pra intensificar que o fermento e outros sólidos decantem no maturador, depois passo pro balde engarrafador onde faço e primming e de onde engarrafo. Com isso levará menos fermento pras garrafas e terá uma cerveja muito mais estável e com riscos diminuidos de autolise dos fermentos.
Este fenômeno que descreveu pode ser por excesso de carbonatação, fruto as vezs de um engarrafamento com muito açúcar de primming, ou engarrafada enquanto ainda havia açúcar do mosto a fermentar, o que gerou um excesso de carbonatação, muito perigosa pro estouro das garrafas. A outra causa provável é contaminação, mas como descreveu bons atributos da cerveja, fico com as duas primeiras causas. No primming procure não usar mais de 8g de açúcar por litro.
Abraço,
Botto
Bom dia, Leonardo.
Obrigado pelo esclarecimento.
Ronaldo César.
Grande Botto, sempre uso seu blog para tirar duvidas..
então vou te fazer uma pergunta: posso usar a panela com fundo falso para fazer a brassagem? Ouvi falar que a temperatura embaixo do fundo falso seria mais alta que na parte de cima. Isso é verdade?
Outra coisa: se for usar o saco de musselina, posso seguir as mesmas escalas de temperatura para a brassagem?
Obrigado e um abraço.
Jorge Paiva
É sim, Jorge. não se deve usar o fundo falso na panela de brassaem, ou pelo menos não gosto da ideia. Sim, pode usar as mesmas temperaturas, usando o saco.
Abraço,
Botto
Ola Botto…
Estou fazendo cerveja artesanalmente.
Gostaria de saber oque preciso para estar participando do concurso acerva deste ano.
Obrigado
E ai Botto, tudo bem? Fiz o curso com vc no final de março de 2009, mas vou participar da proxima turma de Fev2010, pois ja se passou mto tempo e nao lembro de todos os deetalhes, ainda mais pq estava mto bebado (era eu naquela foto deitado no chao bebendo direto do barril…).
Só agora estou comprando todo o material e me aventurando na fabricação da minha propria cerva, mas tenho uma pequena duvida quando ao processo de fermentação…
Eu tenho que comprar alguma geladera/frigobar especifico ou algum aparato a fim de manter o mosto fermentando na temperatura desejavel da fermentação? Numa cerveja Ale, eu poderia deixar fermentando à temperatura ambiente?
Saudações tricolores e até o proximo curso.
abs.
Rafa
PS: dessa vez estou levando mais algumas pessoas para fazer o curso (ja me confirmaram 4, mas esse numero tende a aumentar).
abs
Fala, Rafael.
E’ bastante recomendavel a aquisicao de uma geladeira propria pra fermentarmos e maturarmos nossas cervejas, nela instalado um termostato digital pra controlar a temperatura.este termostato pode ser adqirido em casas de produtos pra refrigeracao, normalmente. Aqui no Rio compro os meus no armazem do frio, na mem de sa’ quase na praca da cruz vermelha no centro.
Quanto ao curso, vi que me mandou outro comentario, e assim que possivel me confirme se farao mesmo, passando-me os nomes tb, pra que mantenha os apontamentos atualizados da formacao da turma. Tem gente pacas querendo fazer este, me escrevendo, mas poucos confirmados mesmo. O pessoal fica adiando pra se comprometer, hehehe
Pra inscricao o procedimento e’ o mesmo de antes, e me confirmando lhe passo os dados pro deposito.
Abraco,
Botto
Ola, Pedro. Em breve será divulgdo o regulamento do concurso deste ano.
Abs,
Botto
Oi Botto bele.
gostaria de saber se posso usar o fermento seco para massas pra fazer cerveja ou fica com gosto ruim?
Abraços!!
Olá Botto!
Quero inicialmente parabenizá-lo pelo brilhante trabalho que desenvolve e dizer que, mesmo antes de iniciarmos essa deliciosa tarefa de produzir nossa própria Cerveja, já somos fãs incondicionais de Vossa Excelência!
Continue brilhando e nos ensinando com toda sua maestria cativante e simpatia!
Abraços!
Valeu, Eduardo e Juliana. Brigado.
Abraços,
Botto
Salve Botto, beleza ?
Fiz o seu curso há cerca de 1 ano e meio e já fiz algumas boas levas, porém tenho tido alguma dificuldade para filtrar o líquido na hora de retirar do balde fermentador e passar para o maturador. A cerveja acaba ficando com um gosto muito forte de fermento.
Será que voce teria alguma dica para me ajudar ?
Abraço.
Marco Antonio.
Olá, Marco, tudo jóia?
Como você está fazendo esta purga do fermento? Por sifonação? Na verdade você não filtra, não sei se quis dizer filtragem propriamente, mas apenas separa o líquido do fermento + outros sólidos decantados no fundo do balde ou galão. Se estiver usando galão sem torneira, basta sifonar tomando cuidado pra que puxe de um nível um pouco acima do decantado. Se estiver usando baldes com torneira adaptada a uns 2 cm do fundo, basta transferir a cerveja pela torneira, com o auxilio de uma mangueira acoplada à torneira, deixando passar a cerva por gravidade pro balde ou galão maturador.
Abraço,
Botto
Botto,
por curiosidade, é possível importar os fermentos liquidos?
Abraços.
Oi Botto, sem querer monopolizar a área de comentários aqui…hehehe.
Você sabe se existe algum livro de receitas de cervejas aqui no Brasil ?
Tenho feito várias levas inventando eu mesmo as receitas. Algumas ficam boas, enquanto outras nem tanto.
Abraço.
Marco Antonio.
Olá Botto! Gostei muito do Blog! Vc teria alguma receita de golden alen, de preferência parecida com a Leffe, para me indicar?
Obrigado
Daniel
Olá, gostaria de saber se tem planejado algum curso para região de londrina/pr em 2010 ou 2011…
Gostaria de saber se posso armazenar e fazer o priming em um post mix.É só colocar o açucar invertido em proporção para garrafa?Onde posso achar uma receita de clone de cerveja weihestephaner?
Não sei, Edinaldo. Tenta pelo google achar alguma receita de Clone da Weihenstephan. O que a difere é o fermento, assim como acontece com todas as cervas. dificil será vc ter acesso a cepa dela, mas se quiser tem a wyeast 3068.
Abraço,
Botto
Botto.Gostaria de saber se posso fazer o priming em um post mix com açucar invertido?
Sim, pode. Mesmo procedimento que faria numa garrafa. Pra que garanta não haver vazamento de gás, antes de pressurizado o barril, fica a dica de dar uma leve carbonatação com cilindro de co2, apenas pra forçar o travamento da tampa do post mix.
Abraço,
Botto
Botto,
fiz o curso agora no dia 28/05/2011 e queria lhe dar mais uma vez os parabéns. Estrutura do curso, didática, simpatia, tudo excelente.
Fora as cervejas lá degustadas de altíssima qualidade e sabor.
Uma pergunta, amigo: você faz cerveja por encomenda? Por exemplo, pra algum evento particular?
quero manter contato
abs
eduardo
Olá, Eduardo.
Valeu, brigado.
Cara, faço cerveja apenas pros cursos, consumo próprio ou de amigos, não só por fazer em pequena quantidade, mas por crer que cerveja caseira não deve ser vendida. Vamos num encontro da ACervA Carioca que vira e mexe levo algumas cervas minhas.
Abração,
Botto
ops, saudações TRICOLORES
botto,
acho que os links para as receitas estão quebrados..
abraço.
vinicius
Olá, Vinícius. Sim, os links estão com problemas. A Locaweb, onde armazenava o espaço do blog, teve problemas e tive que migrar o blog para WordPress, e daí os links se perderam todos, infelizmente. Em breve os refarei.
Abraço,
Botto